さらに、卵白の泡立ては機械で行えば速くて楽なところですが、微妙な風味を調整するにはやはり手作業が欠かせません。泡立ちがすすんでいくその様子を目で見ながら、またその手応えを感じながら仕上げていくことが最終的な仕上がりを大きく左右することとなります。

他にも気候や気温など日々の変化や時代に沿ったお客様の嗜好にあわせて日々美味しさを追求しています。